Gott och vegetariskt

För ett tag sedan bjöd jag min bokklubb på middag.

Då några är vegetarianer så krävs det lite tankemöda när maten ska tillagas. I synnerhet som jag har frysen full med älgkött. Det är väldans lätt att det blir en gryta eller stek av något slag.
Men den här gången googlade jag fram en vegetarisk gryta med halloumi och kikärtor.
Den blev rackarns god!

Vegetarisk halloumigryta

Till fyra portioner behöver du:

2 gula lökar
5 stora vitlöksklyftor
2 paket halloumi
2 mellanstora zucchinis
5 stänger blekselleri
2 orange paprikor
2 burkar krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 msk grönsaksfond eller grönsaksbuljong
2 msk äppelcidervinäger
2 burkar kikärtor
salt, peppar, oregano

1. Hacka löken och vitlöken.

2. Fräs upp smör eller vitlök i en stor kastrull och ha ner löken. Låt den mjukna och ha sedan ner tärnad halloumi. Låt det brynas några minuter.

3. Skär zucchinin till lite ruffa bitar och skiva sellerin. Kärna ur och skär paprikan till bitar. Ha ner grönsakerna i grytan och låt dem ligga ett par minuter innan du slår på krossade tomater, tomatpuré, grönsaksfond och äppelcidervinäger. Är du inte vegetarian är kalvfond gott att byta grönsaksfonden mot.

4. Låt allt puttra ihop några minuter, ha sedan ner de sköljda kikärtorna. Krydda och låt allt puttra på svag värme under lock cirka 30 minuter.

Till det åt vi hembakt bröd och brynt smör som är magiskt gott.

Brynt smör

Smält ungefär 100 gram smör i en kastrull i några minuter till det blir gyllenbrunt och doftar härligt. Rör om under tiden så det inte bränns.

Jag brukar sila av i ett kaffefilter, för grumset i botten vill man inte ha med.

Häll upp i en liten skål och låt det svalna.

Servera som vanligt smör till bröd, men låt det stå framme en liten stund så det mjuknar.

Äpplig pannkaka

Ni vet hur det är: Med barn i huset blev pannkaka en ofta återkommande måltid, både för att det går fort och för att gardera sig när det följer kräsna kompisar med hem.
Men det är ju rätt trist om man kör på standardsättet, med sylt och grädde.

Därför blev jag så glad när en improviserad äppelkompott föll väl ut och blev en nyttigare variant än sylt.

Tärna äpplen, ner i en panna med smör och häll på kanel och kardemumma. Fräs på till bitarna mjuknar, men inte för mycket. Det ska fortfarande vara lite att tugga.
Jag har valt bort socker, men vill man kan man ju alltid söta lite. Fast då är det ju nästan som sylt ...

Mat och matjessillstårta

Och så gick det några sommarveckor. De första på semestern bjöd på kyla. Men nu! Nu är det ljuvligt! Värme och sol och prunkande rabatter. Och jag bränner mig och längtar efter skugga.

Midsommar firade vi med goda vänner och det här var mitt bidrag till buffébordet. En mycket god matjestårta och ett hembakat bröd som jag alltid återkommer till, från Anna Bergenströms lilla bakbok Rosenbröd och majorer. Det heter Mitt franska lantbröd och är verkligen både gott och vackert och kul att ha till fest. Men det behöver planeras lite eftersom man gör en surdegsfuskgrund dagen innan.

Anna Bergenströms franska lantbröd
Till surdegen:
25 gr jäst
2 dl rågsikt
2 dl ljummet vatten

Till degen:
4 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
5 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl
+ surdegen

Gör surdegen dagen innan. Blanda ihop de tre ingredienserna och förvara i rumstemeperatur. Täck bunken så den inte torkar.
Dagen efter görs degen på vanligt sätt, blanda surdegen med ljummet vatten. Häll i salt, olja och mjölet.
Arbeta samman degen och knåda några minuter. Jäs i 30 minuter i täckt bunke.
 Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda några minuter.
Ta bort en liten bit deg till dekoration och forma resten till en limpa. Använd slatten som är över till dekor av valfri sort. Om bitarna inte vill fästa kan lite vatten penslas dit först.
Jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader och grädda i ca 25 minuter. Höj sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare 30-40 minuter.

Receptet till matjessillstårtan hittade jag här.

Både bröd och matjestårta dekorerades med hempysslade vimplar i papper. Det är enkelt att göra. Två grillspett, en bit snöre, ett fint papper och lite klister är allt som behövs. Och lite tid.

Recept från nu

Fick den sprillans nya December (Bonnier fakta) i min hand. En rolig, dekorativ kokbok med julens alla recept.
Författarna Johanna Westman och Jens Linder har varit med i matlagningssvängen länge, och recepten varvar tradition och nyskapande på ett trevligt och efterlängtat sätt.
Men det är layouten som gör det! Vilken rolig bok! Jag blir glad för varje blad jag vänder!

Mycket recept, lite pysseltips, några personliga texter av författarna och massor med inspiration och julglädje! Jag kan knappt bärga mig innan jag får börja provlaga recepten!

Recept från förr

Mina gamla kokböcker och pärmar med receptklipp är en skatt som jag vårdar ömt. Några kommer från min farmor och generationer före henne. Andra har jag hittat på loppis, på den där tiden när loppisbesök inte var var mans lördagsnöje, utan något som ganska få ägnade sig åt.

Visserligen tycker jag om återbruk och att det är bra för klimatet, men jag kan, ärligt talat, sakna den där tiden då inte alla gick omkring och letade efter samma saker som jag. Men det hade jag inte vett att uppskatta då, såklart.

I mina små recepthäften finns det många spännande recept som jag alldeles för sällan bakar, men bilderna är vackra och det räcker långt.

Pepparkakskryddigt och trevligt

Adventsfikandet är genomfört. Massor med vänner, god mat och trevliga samtalsämnen - som vanligt!

Bland nyheterna på buffébordet fanns bland annat mumsmums med pepparkakssmak. Receptet hittade jag här, men i stället för att blanda i kakao i kokosflingorna så hällde jag i lite pepparkakskryddor. Och så skar jag bitarna lite mindre, mer 3x3 cm än 5x5.

Mumsmums med pepparkakssmak

 Ingredienser
Ca 30 bitar
4,5 dl strösocker
1,5 dl florsocker
1,5 dl vatten kallt
1 st äggvita
2 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
8 st gelatinblad
1,5 dl vatten

Garnering
200 gram kokosflingor
1,5 mskpepparkakskrydda

Gör så här:
Klä en mindre långpanna med bakplåtspapper. Häll 1,5 dl vatten i en kastrull och lägg i gelatinbladen. Värm vattnet på svag värme tills gelantinbladen löst upp sej, rör om under tiden. Blanda allt i en ganska stor bunke, strösocker, florsocker, kallt vatten, äggvita, potatismjöl, vaniljsocker och vätskan som blev av de upplösta gelantinbladen.
Vispa i cirka 30 minuter till en härligt fluffig vit smet. Häll upp i långpannan.
Låt stelna över natten på ett svalt ställe. Skär i lagomt stora bitar. Ungefär 3x3 eller upp mot 5x5 cm.

Blanda kokos och 1,5-2 msk pepparkakskrydda i en stekpanna och värm blandningen, (INTE brynas eller stekas bara värmas).
Doppa bitarna i den varma kokosblandningen runt alla kanter.

Tips! De går bra att frysa.

Gott till frukost

I fredags morse hade i frukostgäster.
För att göra frukosten lite lyxigare bjöd vi på kalljästa frukostbröd. Mycket gott, och snabbgjort!

Kalljästa frukostbröd:

Ingredienser

25 g jäst
2 dl mjölk
1 dl filmjölk
3 msk rumsvarmt smör
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special
2 dl grahamsmjöl

Rör ut jästen i den kalla mjölken. Tillsätt filmjölken och därefter resten av ingredienserna. Arbeta degen smidig.
Forma 10 bröd, lägg på bakpappersklädd plåt och täck med plastfolie.
Låt jäsa i kylskåp över natten (ca 10 timmar).

Pensla bröden med vatten och grädda dem i 10-12 minuter i 200°C. Låt kallna under bakduk på galler.

Misslyckat rån

Nå, hur gick det då? Blev det några rullrån efter farmors recept?
Jo, det blev det. Eller ... kanske inte rullrån, men åtminstone kakor på smeten. (Jag använde receptet som heter Rullrånsrecept. Nästa gång testar jag något annat.)

Mitt fina rånjärn från Näfvequarn fick verkligen jobba, men det hjälpte inte. Oavsett temperatur på platta, längd på gräddningen, mängd av smet så såg det ut så här varje gång:

Varje rånförsök fick skrapas ner på en tallrik, och det smälta fettet rann över häll och rånjärn.

Efter ett tiotal försök gav jag upp. För den här gången. Det blev en assiett full med kaksmulor som smakade utmärkt på honungsfil till efterrätt.

Och smeten som var kvar klickade jag ut på bakplåtspapper och gräddade som de var i en 12-15 minuter.  Smakar bra, men några riktiga rullrån blev det ju inte.

I did it!

Jag tog mig i kragen. I stället för att bara beklaga att vi slängde så mycket fallfrukt så plockade jag de sista transparante blanche som fanns på träden, en papperskasse, ungefär.

Sedan följde jag det recept som Monica R tipsade om i en kommentar:
Äppelsaft
10 liter äpplen med skal och kärnor och allt i bitar
5 liter kokande vatten (svalnat)
75 g citronsyra

Låt stå i 36 timmar.
Sila och rör i
2 kilo socker
2 msk atamon

Och det blev nog den godaste äppelsaft jag någonsin druckit! Tack Monica! Nu har vi fem liter i frysen till kulna vinterdagar.